Rødbeden er en overset grøntsag. Den frister en kummerlig tilværelse, næsten kun brugt som syltede skiver, lagt ovenpå en beskeden leverpostejmad. Men den kan så meget andet. Her kommer en lille reklamespot for en af mine yndlingsgrøntsager, den smukke, dyblilla rødbede.
De fleste af os indtager rødbeder i syltet form med jævne mellemrum. Men man kan købe grøntsagen rå næsten hele året, om sommeren endda de små, runde, nye rødbeder med top. På det tidspunkt er de næsten allerbedst blot kogt som de er og evt. overhældt med en skarp olie/eddikedressing eller blot med en klat smør til. Og vidste du, at man også sagtens kan spise toppen? De mest spæde skud er kanonflotte i salatskålen, og de lidt grovere blade kan sauteres eller blancheres på samme måde som fætteren sølvbede.
Men lige nu er det den store, grove vinterrødbede det handler om. Den aflange sort, som oftest er på størrelse med bagekartofler. De købes i poser i supermarkedet og er næsten lige så billige som kartofler.
Spiser man rødbeden rå, har den en muldagtig, sart smag og en meget sprød konsistens. Den er ret hård, så bruger man den rå, bør den rives groft eller snittes i megt små tern eller strimler, ellers er den ikke rar at få i munden. Putter man den rå rødbede i salater, gør den sig godt med noget der giver den et skarpt modspil. Syrlige æbler, friskrevet peberrod eller appelsintern smager godt til, ligesom den passer fint med skarpe salattyper som fx julesalat.
Kom gerne citronsaft, æbleeddike eller sennep i dressingen, det er også med til at give smagen et kick.
Men jeg holder nu mest af rødbeden, når den er tilberedt. Konsistensen bliver mere tilgængelig, og smagen ændres radikalt til at blive rund og nøddeagtig. Vær opmærksom på, at når du koger rødbeder, blegner den smukke farve meget, hvis du skræller og snitter dem før kogningen. Hvis du derimod koger dem med skræl, forbliver de flotte i farven, og er også meget nemmere at “smutte” skrællen af. Brug dem med en olie-eddikedressing eller vendt med creme fraiche og hakket løg. Eller bag dem i ovnen som en bagt kartoffel (de skal have lang tid!) og oplev, hvordan smagen intensiveres. Sauter dem i olivenolie sammen med andre rodfrugter som tilbehør til kød, eller snit dem i tynde skiver og bag dem sammen med piskefløde i et ildfast fad.
I suppegryden er rødbeden også fænomenal. Prøv den klassiske, russiske Bortsch, som du finder opskriften på herover. Eller lav en simpel, blendet suppe, hvor du bare koger rødbedetern med lidt porre og kartoffel i en god bouillon og så blender det hele. Forrygende farve og smag.
Tænk lidt på min gode ven rødbeden næste gang du køber ind. Og prøv en af opskrifterne herover. God fornøjelse.
|
